近日，科技特派员华南农业大学茶学系张凌云团队赴潮州市东山镇开展单丛茶产业本事帮扶作为。针对低档茶原料经济效益不高、所制茶类单一等问题，汇聚单丛茶产业转型升级需求，团队立异将传统单丛乌龙茶工艺更正为全发酵单丛红茶工艺，通过立异工艺、优化加工进程等，顺利推出新式单丛红茶居品，助力茶农增收与产业提质增效。

据了解，东山镇茶叶栽植面积超1万亩，鲜叶年产量约7000吨，其中二春及夏暑茶占比达70%，受原料分级及当地加工工艺局限性等影响，部分低档茶永恒靠近销路窄、附加值低的逆境。多年来，张凌云团队通过模仿一线茶产区制茶教化、东山镇茶树品种特质，立异性漠视“单丛红茶”加工决议。此外，团队还以此为题进行了单丛红茶工艺的表面教学，接收表面加实操的方法西宾，培训现场诱导了东山镇茶农70余东说念主，还有闻讯从浮山镇、樟溪镇等地赶来的专科制茶东说念主员。

传统单丛茶属半发酵乌龙茶类，而红茶需经全发酵工艺。在饶平县莲峰种养专科勾通社，张凌云现场演示工艺更正中枢措施：通过“萎凋-揉捻-控温控湿发酵-干燥”四阶段精确调控，将单丛茶鲜叶发酵度普及至85%以上，酿成红茶专有的甜醇风姿。张凌云发挥：“传统单丛茶以花香果韵见长，而单丛红茶通过延迟发酵时分、增多氧化酶活性，既保留品种特征香型，又探讨好意思拉德反映生成的焦糖香，阛阓辨识度权贵增强。”

同期，针对当地可能存在的梅雨季节空气湿度大、叶片难萎凋、发酵时分过长等问题，团队实施“控温萎凋、酵炒汇聚”本事。在莲峰茶业公司加工车间，左证骨子存在的环境温渡过低及湿渡过大等要求，张凌云教学建议企业通过购置炎风萎凋槽，对茶叶进行炎风萎凋，在保证环境温度不燥热的同期，加速茶叶萎凋程度，在茶叶发酵后期引入"过红锅"工艺，通过抑止加温使茶叶发酵加速，大要使茶叶油润度增多。

张凌云团队的单丛红茶新式加工本事运用与扩充，破解了低山茶区夏秋茶原料难销、难制以及品性难提高的三难逆境，更以科技之力重塑传统工艺规模，为潮州单丛茶产业开采“红乌双轨”发展新形势。他暗示，淌若能获取进一步扩充运用，可普及低山茶区单丛茶附加值。

着手：南边农村报